• Préchauffez le four à 200°C.
• Coupez les grenailles en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
• Versez de l'eau à hauteur des grenailles dans la casserole et émiettez-y 1/4 de bouillon cube par personne. Faites-y cuire les grenailles 16 à 18 minutes à couvert. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
• Taillez l'oignon en demi-rondelles.

• Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire l'oignon rouge 3 à 5 minutes.
• Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne et le chutney piquant aux oignons. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant.
• Retirez le trognon de la pomme et coupez-la en fines tranches.
• Coupez le brie en tranches de 1/2 cm d'épaisseur.
• Coupez la base du chicon et coupez-le ensuite en deux. Retirez-en le cœur dur et taillez le chicon en fines lamelles.
  

• Coupez la demi-baguette en deux dans la longueur. Placez les moitiés sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Tartinez-en la moitié avec 1/2 cs de moutarde par personne. Répartissez le brie par-dessus.
• Garnissez l'autre moitié d'oignon caramélisé.
• Enfournez 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le brie ait fondu.

• Dans le saladier, composez une vinaigrette avec, par personne : 1 cs de mayonnaise, 1/2 cs de vinaigre de vin blanc et 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
• Mélangez la roquette, la mâche, les tranches de pomme, le chicon et les grenailles à la vinaigrette.
• Placez la moitié supérieure de la baguette sur la moitié inférieure et coupez-la en deux.
• Déposez les petits pains sur les assiettes et servez avec la salade de grenailles.

Le saviez-vous ? La pomme contient de la pectine, une fibre fermentescible qui agit favorablement sur la flore intestinale - qui a son tour favorise un bon taux de cholestérol et renforce le système immunitaire.