Préchauffez le four à 200°C. Lavez ou épluchez la patate douce et coupez-la en frites de maximum 1 cm d'épaisseur. Dans le bol, mélangez-les avec, par personne : 1/2 cs d'huile d’olive et 1 cc d’épices péruviennes. Dispersez les frites sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées. Retournez à mi-cuisson.

Émincez l'oignon rouge en demi-rondelles. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez le portobello en tranches. Détaillez la tomate en dés. Préparez le bouillon.

Conseil: Si vous trouvez difficile de préparer 20 ml de bouillon par personne, préparez-en 500 ml avec 1 bouillon cube, puis mesurez-en la bonne quantité. Vous pouvez congeler le reste du bouillon ou l'utiliser pour préparer une soupe le lendemain par exemple.

Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole et faites-le cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-le et réservez-le sans couvercle.

Conseil: Si vous surveillez vos apports caloriques, servez 2/3 du riz par personne. Vous pourrez utiliser le reste dans une salade le lendemain-midi, ou l'ajouter à une soupe par exemple.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon rouge, les 2/3 de l'ail et 1/2 cc d’épices péruviennes par personne 1 à 2 minutes. Ajoutez le portobello et les dés de tomate, puis laissez étuver 3 à 4 minutes. Ensuite, ajoutez le bouillon de légumes, la sauce Worcestershire et la sauce soja au goût. Laissez mijoter le tout encore 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que la plupart du liquide se soit évaporé.

Épépinez et émincez le piment vert. Dans le bol profond, mélangez le reste d'ail, le piment vert, la moitié de la coriandre, la mayonnaise et, par personne : 1/2 cs d'huile d’olive, 1 cc de vinaigre de vin blanc et 1/2 cs d'eau. Salez et poivrez. Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtention d'une sauce homogène. Faites chauffer 1/4 cs de beurre par personne dans la deuxième poêle et faites-y cuire 1 œuf au plat par personne. Ciselez grossièrement le reste de la coriandre.

Juste avant de servir, mélangez la patate douce au mijoté de portobello et tomate. Servez le riz sur les assiettes et le mijoté à côté. Déposez l’œuf au plat sur le riz. Garnissez du reste de coriandre au goût. Accompagnez le tout de la sauce.

Conseil: Le saviez-vous ? Les champignons, dont le portobello, sont riches en vitamine B2. Celle-ci permet de maintenir un bon niveau d’énergie et se retrouve principalement dans les produits d'origine animale. Si vous êtes végétarien, ou vegan, cuisinez régulièrement des champignons pour en éviter les carences.