Préchauffez le four à 200°C. Lavez ou épluchez la patate douce puis coupez-la en frites de 1 cm d'épaisseur. Dans le bol, mélangez-les avec 1/3 des épices péruviennes et 1/2 cs d'huile d’olive par personne. Salez et poivrez, mélangez puis dispersez les frites sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées. Retournez à mi-cuisson.

Émincez l'oignon en demi-rondelles. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez le portobello en lamelles et la tomate en dés. Préparez le bouillon (voir conseil).

Conseil : Si vous trouvez difficile d'en préparer une petite quantité, préparez-en 500 ml avec 1 bouillon cube, puis mesurez-en la quantité nécessaire pour la recette. Vous pourrez congeler le reste et l'utiliser une autre fois.

Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole et faites-le cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-le et réservez-le. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et revenir l'oignon avec 2/3 de l'ail et le reste des épices péruviennes 1 à 2 minutes. Ajoutez le portobello, la tomate et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.

Ajoutez le bouillon de légumes, la sauce Worcestershire et un peu de sauce soja à votre convenance à la sauteuse. Laissez mijoter le tout 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que la plupart du liquide se soit évaporé. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans la poêle et cuire 1 œuf au plat par personne. Épépinez et émincez le piment vert (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.). Ciselez finement le persil.

Dans le bol profond, mélangez la sauce au yaourt avec le piment vert et le vinaigre de vin blanc. Ajoutez la moitié du persil, le reste d'ail et 1/2 cs d'huile d’olive par personne. Salez et poivrez puis mixez en sauce homogène au mixeur plongeant. 

Juste avant de servir, ajoutez la patate douce au portobello. Servez-les dans des grands bols ou assiettes  creuses avec le riz à côté. Déposez-y l’œuf au plat et la sauce au yaourt. Garnissez du reste de persil.