Épluchez ou lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Faites chauffer l’huile d’olive dans la sauteuse et, à couvert, faites cuire les pommes de terre 25 à 35 minutes à feu moyen-vif. Retirez le couvercle après 20 minutes. Remuez régulièrement, puis salez et poivrez.

Conseil: LE SAVIEZ-VOUS ? Les pommes de terre sont riches en bons glucides, notre source primaire d’énergie, en potassium (bon pour la pression artérielle), en vitamines B6 et B11 (pour un l'énergie), en fibres (pour le bon fonctionnement des intestins) et en vitamine C (pour un bon système immunitaire).

Coupez le concombre en fines rondelles. Hachez grossièrement l’aneth et émincez l’échalote. Coupez la little gem en fines lanières.

Dans le saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre de vin blanc, le miel, l’huile d’olive vierge extra et ½ cc de moutarde par personne. Salez et poivrez. Mélangez ensuite le concombre, l’échalote (voir CONSEIL), la little gem et l’aneth à la vinaigrette.

Conseil: Si vous n’aimez pas l’échalote crue, faites-la cuire avec le poisson à l’étape 5.

Épongez le filet de dorade avec de l’essuie-tout. À la main ou à l’aide d’un pinceau, enduisez les deux côtés du reste de moutarde. Salez et poivrez.

Faites chauffer le beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Faites d’abord cuire la dorade 2 à 3 minutes côté peau, puis 1 à 2 minutes de l’autre côté. Salez et poivrez.

Servez la salade scandinave avec les pommes de terre sautées et disposez la dorade à la moutarde dessus.