Épluchez ou lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Faites chauffer l’huile d’olive dans la sauteuse et faites-y cuire les pommes de terre 25 à 35 minutes à feu moyen-vif et à couvert. Retirez le couvercle après 20 minutes. Remuez régulièrement, puis salez et poivrez.

Coupez les radis en fines rondelles et le concombre en rondelles. Hachez grossièrement l’aneth. Émincez l’oignon et la lollo bionda.

Dans le saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre de vin blanc, le miel, l’huile d’olive vierge extra et ½ cc de moutarde par personne. Salez et poivrez. Mélangez ensuite les radis, le concombre, l’oignon, la lollo bionda et l’aneth à la vinaigrette.

Épongez le filet de colin avec l’essuie-tout. À la main ou au pinceau, badigeonnez le filet de colin des deux côtés avec le reste de moutarde. Salez et poivrez.

Faites chauffer le beurre dans la poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire le filet de colin 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Salez et poivrez à votre goût.

Servez la salade sur les assiettes. Mélangez-la aux pommes de terre sautées et disposez le filet de colin à la moutarde par-dessus.