Faites chauffer un fond d’eau dans la petite casserole, mais sans arriver à ébullition. Épépinez et émincez le piment rouge, puis ajoutez-le à la petite casserole et laissez-le tremper dans l'eau très chaude 10 minutes. Ensuite, égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson.

Pendant ce temps, coupez le concombre dans le sens de la longueur, épépinez-le à la cuillère et taillez-le en demi-rondelles. Épluchez la mangue et taillez-la en fines tranches. Mélangez le concombre et la mangue dans le grand bol. Pressez la moitié du citron vert et taillez l’autre en quartiers. Coupez le poivron pointu en deux, épépinez-le et taillez-le en lanières. Émincez ou écrasez l’ail.

Conseil: LE SAVIEZ-VOUS ? La mangue est l’un des aliments les plus riches en potassium. Ce dernier est important pour une bonne pression artérielle. La banane, le saumon, les pommes de terre, le brocoli et les cacahuètes en sont riches aussi.

Émincez le piment très finement. Dans la petite casserole vide, versez le piment, l’ail et, par personne, 1/2 cs de vinaigre de vin blanc, 1 cs de sucre, 1/2 cs d’huile d’olive et 1/2 cs d’eau de cuisson du piment. Portez la sauce pimentée à ébullition à feu doux et laissez-la réduire 5 à 10 minutes. Juste avant de servir, incorporez-y 1/2 cs de jus de citron vert ainsi que 1/2 cs de nuoc-mâm par personne.

Conseil: 1) Si vous avez un mixeur ou un robot ménager, mettez-y le piment rouge, le vinaigre, le sucre, l’ail et l’eau de cuisson pour obtenir un mélange homogène. Remettez ensuite la sauce dans la petite casserole. 2) Goûtez bien la sauce : plus elle réduit, plus elle devient pimentée. Vous pouvez ajouter plus de sucre pour l’adoucir.

Séchez les crevettes avec de l'essuie-tout. Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne dans la poêle et faites revenir les crevettes et le poivron pointu 3 à 4 minutes à feu vif. Pendant ce temps, concassez les cacahuètes.

Conseil: LE SAVIEZ-VOUS ? Les crevettes sont peu caloriques et sont riches en protéines et calcium.

Ajoutez les nouilles udon à la poêle contenant les crevettes et faites sauter le tout 1 à 2 minutes. Versez les nouilles, les crevettes et la sauce au piment dans le saladier contenant la mangue et le concombre. Remuez bien la salade.

Servez la salade de nouilles sur les assiettes. Accompagnez le tout des quartiers de citron vert et des cacahuètes.