Faites chauffer un fond d’eau dans la petite casserole, sans la porter à ébullition. Épépinez et émincez le piment rouge, puis ajoutez-le à la petite casserole. Laissez-le tremper 10 minutes dans l'eau chaude. Ensuite, égouttez-le en conservant un peu d’eau de cuisson.

Coupez le concombre en deux dans la longueur, épépinez-le à la cuillère et émincez-le en demi-lunes. Épluchez la mangue et découpez-la en fines tranches. Mélangez le concombre et la mangue dans le saladier. Pressez la moitié du citron vert et taillez le reste en quartiers. Coupez le poivron rouge pointu en deux, épépinez-le et détaillez-le en lanières. Émincez ou écrasez l’ail.

Hachez finement le piment rouge que vous venez de faire tremper. Dans la petite casserole vide, mélangez le piment rouge, l’ail et, par personne : 1 cs de vinaigre de vin blanc, 1,5 cs de sucre, 1 cs d’huile d’olive et 1 cs d’eau de cuisson du piment rouge. Portez la sauce pimentée à ébullition à feu doux et laissez-la réduire 5 à 10 minutes. Juste avant de servir, incorporez-y, par personne : 1/2 cs de jus de citron vert et 1/2 cs de sauce de poisson.

Épongez les crevettes avec l'essuie-tout. Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la poêle et faites-y cuire les crevettes et le poivron rouge pointu 3 à 4 minutes à feu vif en remuant. Pendant ce temps, concassez grossièrement les cacahuètes.

Ajoutez les nouilles udon à la poêle contenant les crevettes et faites sauter le tout 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite les nouilles, les crevettes et la sauce pimentée au saladier contenant la mangue et le concombre. Remuez bien le tout.

Servez la salade de nouilles sur les assiettes. Garnissez des cacahuètes. Accompagnez des quartiers de citron vert.