Faites chauffer un fond d’eau dans la petite casserole, sans la porter à ébullition. Épépinez et émincez le piment rouge, puis ajoutez-le à la petite casserole. Laissez-le tremper 10 minutes dans l'eau très chaude. Ensuite, égouttez-le en conservant un peu d’eau de cuisson.

Conseil: (S) Attention : le piment rouge est fort ! Si vous n‘aimez pas manger épicé, ou s‘il y a des enfants à table, utilisez-en moins ou servez-le séparément.

Pendant ce temps, coupez le concombre dans la longueur, épépinez-le à la cuillère et émincez-le en demi-lunes. Épluchez la mangue et découpez-la en fines tranches. Mélangez le concombre et la mangue au saladier. Pressez la moitié du citron vert et taillez l’autre en quartiers. Coupez le poivron rouge pointu en deux, épépinez-le et détaillez-le en lanières. Émincez ou écrasez l’ail.

Conseil: Le saviez-vous ? La mangue est l’un des aliments les plus riches en potassium, important pour une bonne tension artérielle. La banane, le saumon, les pommes de terre, le brocoli et les cacahuètes en contiennent beaucoup aussi.

Hachez très finement le piment rouge que vous venez de faire tremper. Dans la petite casserole vide, mélangez le piment rouge, l’ail et, par personne : 1/2 cs de vinaigre de vin blanc, 1 cs de sucre, 1/2 cs d’huile d’olive et 1/2 cs d’eau de cuisson du piment rouge. Portez la sauce pimentée à ébullition à feu doux et laissez-la réduire 5 à 10 minutes. Juste avant de servir, incorporez-y 1/2 cs de jus de citron vert et 1/2 cs de nuoc-mâm par personne.

Conseil: Si vous surveillez votre consommation de sel, ajoutez dans ce cas la moitié du nuoc-mâm. Chacun pourra éventuellement en ajouter à sa guise après le service.

Épongez les crevettes avec l'essuie-tout. Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne dans la poêle et faites-y cuire les crevettes et le poivron rouge pointu 3 à 4 minutes à feu vif en remuant. Pendant ce temps, concassez grossièrement les cacahuètes.

Conseil: Le saviez-vous ? Les crevettes sont peu caloriques, riches en protéines et en calcium.

Ajoutez les nouilles udon à la poêle contenant les crevettes et faites sauter le tout 1 à 2 minutes. Mettez les nouilles udon, les crevettes et la sauce pimentée dans le saladier contenant la mangue et le concombre. Remuez bien la salade de nouilles.

Servez la salade de nouilles sur les assiettes. Garnissez des cacahuètes. Accompagnez des quartiers de citron vert restants.