• Pour la betterave, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole en inox. Épluchez-la, coupez-la en dés de 1 cm puis faites-la cuire 15 à 20 minutes « al dente ». Ensuite, égouttez-la et réservez.
• S'il y en a, coupez les plus grosses grenailles en deux et laissez les autres entières. Portez de l'eau à hauteur des grenailles à ébullition dans la casserole. Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients). 
• Faites-y cuire les grenailles 8 minutes. Ajoutez-y ensuite 1 œuf par personne et poursuivez la cuisson 6 à 10 minutes. Ensuite, égouttez rincez sous l'eau froide.

• Coupez la pomme en dés de 2 cm.
• Lavez la laitue et coupez-la en lanières.
• Égouttez le thon et assaisonnez-le de sel et de poivre.
• Ciselez finement les herbes fraîches.

• Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise avec la sauce miel-moutarde, le vinaigre de vin blanc, l'huile d'olive vierge extra et la moitié des herbes fraîches. Salez et poivrez à votre goût.
• Transférez la betterave, la pomme, la laitue, les grenailles et le thon dans le saladier.
• Ajoutez-y la majeure partie de la sauce. Mélangez bien. Réservez le reste de sauce pour plus tard

• Écalez l'œuf et coupez-le en deux.
• Servez la salade dans les assiettes et déposez-y l'œuf.
• Arrosez du reste de sauce et garnissez du reste d'herbes fraîches.

Le saviez-vous ? Les grenailles ne s'épluchent pas. Consommées avec leur peau, elles vous apportent ainsi plus de fibres, mais aussi plus de vitamines, comme de la vitamine B6 par exemple, importante pour le métabolisme.