Sortez le rumsteak du réfrigérateur (voir conseil). Préparez le bouillon de bœuf. Émincez l’oignon. Écrasez ou émincez l’ail. Coupez le poivron en deux, puis en fines lanières. Détaillez les champignons en lamelles. Ciselez grossièrement le persil plat.

Conseil: Le mieux est de sortir le rumsteak du réfrigérateur 1 demi-heure à 1 heure avant de commencer à cuisiner. Sortez-le de son emballage et épongez-le avec de l'essuie-tout.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen et cuire l’oignon, l’ail et le poivron 3 à 4 minutes. Ajoutez le concentré de tomate, puis faites cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez à nouveau 1/2 cs de beurre par personne, puis augmentez le feu. Faites-y cuire les champignons 4 à 5 minutes. Ajoutez 1/2 cs de farine par personne, mélangez bien et poursuivez la cuisson de 1 à 2 minutes.

Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre de vin rouge par personne et le bouillon de bœuf. Baissez le feu, puis incorporez la crème fraîche et 1 cc de moutarde par personne. Salez et poivrez à votre goût. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que le reste du plat soit prêt.

Dans la casserole, portez un bon volume d’eau à ébullition. Ajoutez-y 1 pincée de sel. Détachez délicatement les pappardelle les unes des autres avant de les mettre dans la casserole d'eau bouillante et faites-les cuire 5 à 7 minutes à couvert. Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et réservez-les sans couvercle.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Épongez le rumsteak avec l’essuie-tout, puis frottez-le de sel et de poivre. Dès que le beurre est très chaud, déposez-le délicatement dans la poêle et faites-le dorer 1 à 3 minutes de chaque côté (voir conseil). Saupoudrez-le de poivre noir, puis réservez-le sous une feuille d’aluminium au moins 3 minutes. Ajoutez la moitié du persil plat à la sauce stroganoff.

Conseil: Pour un rumsteak encore plus savoureux, ajoutez une noisette de beurre lors de la cuisson et arrosez le rumsteak sans cesse de graisse de cuisson - pour que les jus imprègnent la viande. Cette technique de cuisine s'appelle "arroser".

Servez les pappardelle sur les assiettes et nappez-les de sauce. Coupez le rumsteak à contre-fil en fines tranches et disposez-les sur les pâtes (voir conseil). Garnissez le tout du reste du persil plat.

Conseil: Coupez le rumsteak à contre-fil. Si vous regardez bien la viande, vous voyez qu'elle présente des fibres musculaires toutes orientées dans le même sens. Disposez la viande pour que ces fibres soient à l'horizontale, puis coupez-la en tranches à la perpendiculaire des fibres. Vous raccourcissez ainsi les fibres musculaires et la viande n'en est que plus tendre.