Préparez le bouillon de bœuf. Émincez l’oignon. Émincez ou écrasez l’ail. Coupez le poivron pointu en fines rondelles. Nettoyez les champignons blonds, les girolles et les shimeji à l’aide d’essuie-tout. Coupez les champignons blonds en tranches et retirez les tiges dures des girolles. Taillez éventuellement les girolles et les shimeji plus finement. Hachez grossièrement le persil plat.

Sortez le bœuf du réfrigérateur. Faites chauffer 1/2cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen. Faites revenir l’oignon, l’ail et le poivron pointu 3 à 4 minutes. Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire le tout 2 à 3 minutes. Ajoutez à nouveau 1/2cs d’eau par personne, puis augmentez le feu. Faites cuire les champignons 4 à 5minutes. Ajoutez 1/2cs de farine par personne, mélangez bien et prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes.

Conseil: Le mieux est de sortir le steak du réfrigérateur 1 heure avant de commencer à cuisiner, pour éviter un choc thermique au moment de la cuisson.

Arrosez avec 1/2cs de vinaigre de vin rouge par personne et le bouillon de bœuf. Baissez le feu, puis incorporez la crème fraîche, 1cc de moutarde par personne ainsi que du sel et du poivre. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que le reste du plat soit prêt.

Dans la casserole, portez une bonne quantité d’eau avec une pincée de sel à ébullition. Faites cuire les pappardelle 5 à 7minutes à couvert. Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et réservez-les sans couvercle.

Conseil: Pour qu'elles cuisent mieux, séparez délicatement les pappardelle les unes des autres avant de les mettre dans l'eau bouillante.

Faites chauffer 1/2cs de beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Épongez le rumsteak à l’aide d’essuie-tout, puis salez et poivrez généreusement. Dès que le beurre est bien chaud, déposez le rumsteak dans la poêle délicatement et faites-le dorer 1 à 3 minutes par côté. Ajoutez du poivre noir, puis réservez-le dans une feuille d’aluminium pendant au moins 3 minutes. Ajoutez la moitié du persil plat à la sauce Stroganoff.

Servez les pappardelle sur les assiettes et nappez-les de sauce. Coupez le rumsteak à contrefil en fines tranches et disposez-les sur les pâtes. Garnissez le tout du reste du persil plat.