Préchauffez le four à 200 degrés. Coupez les champignons en deux et l'oignon rouge en quarts. Écrasez ou émincez l'ail. Taillez la courge butternut en quartiers. Épépinez-la et retirez la partie filandreuse à l'intérieur. Conservez la peau. Ciselez la moitié des feuilles de sauge en fines lanières et laissez l'autre moitié entière.

Dans la casserole, faites fondre 1/2 cs de beurre par personne. Ajoutez la moitié de l'ail, la sauge ciselée et l'orge perlé, puis faites cuire 1 minute en remuant à feu moyen-vif. Ajoutez, par personne : 225 ml d'eau et 1/4 de bouillon cube. Portez à ébullition et faites cuire l'orge perlé environ 25 à 30 minutes à couvert. Remuez régulièrement en insistant dans le fond de la casserole et ajoutez éventuellement de l'eau si le tout commence à accrocher.

Dans le grand bol, mélangez les morceaux de courge et l'oignon rouge à 1 cs d'huile d'olive par personne. Salez et poivrez, puis remuez bien pour que tous les morceaux soient recouverts d'huile. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 20 à 30 minutes. Remuez de temps en temps.

Dans la poêle, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne à feu moyen-vif et cuire les feuilles de sauge restantes 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croquantes. Réservez-les hors de la poêle et laissez-les s'égoutter sur de l'essuie-tout. Dans la même poêle, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne et dorer les champignons avec le reste d'ail 5 à 7 minutes à feu moyen-vif. Assaisonnez de sel et de poivre.

Lorsque l'orge perlé est cuit, incorporez le mascarpone et la moitié du pecorino au risotto.

Servez le risotto d'orge perlé sur les assiettes. Ajoutez les champignons, la courge butternut rôtie et l'oignon rouge par-dessus. Garnissez le risotto du reste de pecorino et de la sauge croquante.