• Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon.
• Coupez les champignons en deux et l'oignon en quarts.
• Coupez la courge butternut en deux dans la longueur.
• Épépinez-la et retirez-en la partie filandreuse. Coupez-la en quartiers (voir conseil). 

Conseil : La courge peut être difficile à couper. Si vous en avez le temps, placez-la 5 minutes dans un four très chaud, elle se ramollira.

• Dans le grand bol, mélangez la courge et l'oignon avec 1 bon filet d'huile d'olive.
• Salez et poivrez à votre goût puis mélangez bien.
• Transférez le tout sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les bords de la courge commencent à dorer. Remuez de temps en temps.

• Réservez la moitié des feuilles de sauge et ciselez le reste en fines lanières.
• Écrasez ou émincez l'ail.
• Faites fondre 1 noix de beurre dans la casserole à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir la sauge ciselée et l'orge perlé avec la moitié de l'ail 1 minute. Ensuite, ajoutez-y le bouillon.

• Portez à ébullition, couvrez et faites cuire environ 25 à 30 minutes à couvert.
• Remuez régulièrement pour que l'orge perlé n'attache pas et ajoutez éventuellement de l'eau s'il paraît trop sec.
• Dans la poêle, faites chauffer 1 filet d'huile d'olive à feu moyen-vif et cuire les feuilles de sauge restantes 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croquantes.
• Réservez-les hors de la poêle sur de l'essuie-tout.

• Dans la même poêle, faites cuire/dorer les champignons avec le reste d'ail 5 à 7 minutes à feu moyen-vif.
• Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

• Lorsque l'orge perlé est prêt, incorporez-y le mascarpone et la moitié du fromage.
• Servez le risotto d'orge perlé sur les assiettes. Déposez-y la courge butternut rôtie, les champignons et l'oignon.
• Garnissez de la sauge croquante et du reste de fromage.