Préchauffez le four à 200°C. Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux. Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole pour y pré-cuire les pommes de terre, avec leur peau, 15 minutes à couvert. Retirez-les de la casserole et piquez-les à l’aide d’une fourchette. Disposez deux moitiés sur une feuille d’aluminium, saupoudrez-les de sel et badigeonnez chaque moitié de 1/4 cs de beurre. Refermez bien et enfournez 20 à 25 minutes.

Conseil: Si vous recevez des pommes de terre plus petites, vous pouvez les faire cuire entières : le fait de les couper en deux ne sert qu’à accélérer la cuisson.

Coupez le poivron rouge pointu en fines rondelles. Dans la petite casserole, faites chauffer à feu moyen-vif, par personne : 2 cs de vinaigre balsamique blanc, 2 cs d’eau, 1/2 cs de sucre ainsi qu'une bonne pincée de sel . Portez le tout à ébullition et baissez le feu lorsque le mélange frémi. Ajoutez le poivron rouge pointu et laissez mijoter à feu doux 20 minutes ou jusqu’à l’étape 6.

Conseil: Le saviez-vous ? Le poivron (pointu) est riche en vitamine C mais aussi en vitamine E, un antioxydant que présent aussi dans l'huile de tournesol, les produits à base de céréales complète, les fruits à coque, les graines et les légumes verts.

Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif, sans matière grasse, et faites-y cuire les lardons 3 à 4 minutes pour qu’ils soient croquants. Réservez-les hors de la poêle. Pendant ce temps, coupez la little gem en petits morceaux. Taillez les tomates en quartiers et ciselez finement la ciboulette.

Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec, par personne : 1 cs d’huile d’olive vierge extra et 1/2 cs de vinaigre balsamique blanc. Salez et poivrez. Juste avant de servir, mélangez la little gem, les tomates et la moitié de la ciboulette à la vinaigrette.

Dans le bol, mélangez 3/4 du cheddar, la crème aigre et le reste de la ciboulette, puis salez et poivrez. À l’aide d’une cuillère, retirez un peu de l’intérieur des moitiés de pommes de terre et incorporez-le en l'écrasant au mélange à base de fromage. Remettez ensuite le tout dans les pommes de terre évidées. Disposez-les sur la plaque de cuisson, saupoudrez-les du reste de cheddar et enfournez-les 4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Conseil: Si votre four a une fonction gril, utilisez-la pour gratiner les pommes de terre.

Servez 1 pomme de terre par assiette. Garnissez-la des lardons et accompagnez-la du poivron rouge pointu mariné et de la salade.