Préchauffez le four à 200 degrés. Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux. Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole et faites précuire les pommes de terre, avec la peau, 15 minutes à couvert. Retirez-les de la casserole et piquez-les à l’aide d’une fourchette. Disposez deux moitiés sur une feuille d’aluminium, saupoudrez-les de sel et enduisez chaque moitié de 1/4 cs de beurre. Refermez bien et enfournez 20 à 25 minutes.

Coupez les poivrons pointus en fines rondelles. Dans la petite casserole, faites chauffer 2 cs de vinaigre balsamique blanc, 2 cs d’eau, 1/2 cs de sucre et une bonne pincée de sel par personne à feu moyen-vif. Portez le tout à ébullition et baissez le feu lorsque le mélange frémi. Ajoutez les poivrons pointus et laissez mijoter à feu doux 20 minutes ou jusqu’à l’étape 6.

Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif, à sec et cuire les lardons 3 à 4 minutes pour qu’ils soient croquants. Réservez-les hors de la poêle. Pendant ce temps, coupez la little gem en petits morceaux. Taillez les tomates en quartiers et ciselez finement la ciboulette.

Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec, par personne : 1 cs d’huile d’olive vierge extra et 1/2 cs de vinaigre balsamique blanc. Salez et poivrez. Juste avant de servir, mélangez la little gem, les tomates et la moitié de la ciboulette à la vinaigrette.

Dans le bol, mélangez 3/4 du cheddar, la crème aigre et le reste de la ciboulette, puis salez et poivrez. À l’aide d’une cuillère, retirez un peu de l’intérieur des moitiés de pommes de terre et incorporez-le en l'écrasant au mélange à base de fromage. Remettez ensuite le tout dans les pommes de terre évidées. Disposez les pommes de terre farcies sur une plaque de cuisson, saupoudrez le reste du cheddar par-dessus et enfournez-les 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Servez une pomme de terre farcie par assiette. Garnissez-la des lardons et accompagnez-la des poivrons pointus marinés et de la salade.