Préchauffez le four à 180°C. Émincez l'oignon rouge en fines demi-rondelles. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans une poêle à feu moyen-vif, et faites-y revenir l’oignon rouge 2 à 3 minutes. Désossez la cuisse de poulet et détachez-en la chair à l'aide de 2 fourchettes.

Ajoutez la cuisse de poulet effilochée à l’oignon rouge et faites cuire 4 à 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pendant ce temps, dans le saladier, mélangez, par personne : 1 cs de vinaigre de vin blanc, 1 cc de sucre et 1 pincée de sel. Incorporez le chou blanc et la carotte au saladier, mélangez le tout.

Enfournez les pita 3 à 4 minutes. Pendant ce temps, coupez la tomate en cubes et déchirez grossièrement des feuilles de laitue. Concassez grossièrement les cacahuètes salées. Ouvrez les pains pita.

Tartinez les deux côtés de la pita de mayonnaise et chutney d'oignons. Garnissez-les de quelques feuilles de laitue, de salade de chou et de poulet effiloché aux oignons. Ajoutez la tomate et la laitue restante à la salade de chou et versez un filet d'huile d'olive à votre convenance. Accompagnez des pitas de la salade. Parsemez les cacahuètes salées sur les pitas et la salade.