• Pour les penne, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel.
• Faites chauffer 1 filet d'huile d’olive dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire le haché végé et les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.) 3 à 4 minutes. Ensuite ajoutez-y l'eau (voir tableau des ingrédients). 
• Mélangez bien et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Réservez le haché végé hors de la sauteuse. 
• Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Détaillez la courgette en dés.

• Faites cuire les penne 10 à 12 minutes. Ensuite, prélevez-en un peu d'eau de cuisson puis égouttez-les et réservez-les.
• Faites à nouveau chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir l'ail et l'oignon 1 à 2 minutes.
• Ajoutez-y la courgette et la passata, puis faites cuire 6 à 8 minutes à couvert.

Le saviez-vous ? L'oignon renferme de la vitamine C. Celle-ci aide notamment votre corps à mieux absorber le fer contenu dans votre alimentation.

• Laissez égoutter le maïs puis pesez-le.
• Ajoutez les penne, 1 filet d'eau de cuisson réservée, le haché végé, le maïs et la moitié du fromage râpé à la sauteuse.
• Mélangez bien, puis salez et poivrez à votre goût.
• Réchauffez le tout 2 à 3 minutes.

• Servez les pâtes sur les assiettes et déposez 1 cuillerée de crème aigre dessus.
• Garnissez du reste de fromage râpé.