Coupez l’aubergine en dés de 1/2 cm. Écrasez ou émincez l'ail. Émincez finement les anchois.

Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse et cuire/dorer l'aubergine 6 à 8 minutes. Salez et poivrez à votre goût.

Dans la casserole, portez un bon volume d’eau à ébullition pour les pâtes. Ajoutez-y 1 bonne pincée de sel. Faites-y cuire les pâtes 10 à 12 minutes. Prélevez-en 1 tasse d'eau de cuisson puis égouttez-les et réservez-les.

Ajoutez l'ail, les anchois, les câpres et les épices siciliennes à la sauteuse contenant l'aubergine. Faites cuire 1 à 2 minutes. Déglacez avec 1/2 cc de vinaigre balsamique noir par personne et les cubes de tomate. Assaisonnez de 1/2 cc de sucre par personne, de sel et de poivre. Portez à ébullition.

Pendant ce temps, ciselez finement le persil. Râpez le Parmigiano Reggiano. Ajoutez les 3/4 du Parmigiano Reggiano et la 1/2 du persil à la sauteuse contenant la sauce. Ajoutez-y aussi 2 cs d’eau des pâtes par personne, puis mélangez bien. Ajoutez ensuite les pâtes à la sauteuse et mélangez-les bien à la sauce.

Servez les rigatoni en sauce sur les assiettes. Garnissez du reste de Parmigiano Reggiano et de persil.