Préchauffez le four à 180°. Dans le bol, mélangez le vinaigre de vin blanc avec 1/3 du sucre sucre. Coupez le concombre en rondelles et l'oignon en demi-rondelles. Ensuite, transférez les deux dans le bol. Salez à votre goût puis mélangez bien. Réservez jusqu'au service en remuant de temps en temps.

Dans le saladier, mélangez la mayonnaise avec le chou et la carotte. Salez et poivrez à votre goût.

Épongez le poulet avec l'essuie-tout puis coupez-le en morceaux de 2 cm. Salez et poivrez à votre goût. Dans le grand bol, mélangez les épices coréennes avec la farine et l'eau (voir tableau des ingrédients) pour former une pâte. Faites chauffer l'huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif. Vérifiez que l'huile est assez chaude en y déposant un peu de pâte. Si elle commence à bouillonner tout de suite, l'huile est assez chaude pour y cuire le poulet. 

Préparez une assiette recouverte d'essuie-tout. Recouvrez le poulet de pâte puis transférez-le délicatement dans la poêle (voir conseil). Faites-le cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Retournez-le délicatement à mi-cuisson.

Conseil : Si l'huile éclabousse, réduisez le feu et couvrez la poêle avec précaution. 

Écrasez ou émincez l'ail. Dans la casserole en inox, à feu moyen-vif, ajoutez l'ail, l'huile de sésame, la sauce soja, la sauce kimchi (attention : ça pique ! Dosez-la selon votre goût.) et le reste du sucre. Mélangez bien et laissez réduire doucement 1 à 2 minutes pour obtenir une sauce sirupeuse. Pendant ce temps, enfournez les pains bao 4 à 5 minutes. Ciselez grossièrement la coriandre.

Tartinez un peu de sauce dans les pains bao puis garnissez-les des légumes à l'aigre-douce, de salade de chou & carotte et de poulet frit. Arrosez du reste de sauce et garnissez de coriandre.