• Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
• Coupez le carotte en dés.
• Épépinez et émincez finement les jalapeños (s).
• Pour le riz portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel.

Conseil: (s) Attention : les jalapeños sont forts ! S'il y a des enfants à table ou si vous n'aimez pas manger relevé, utilisez-en la moitié ou servez-les séparément.

• Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen dans le wok ou la sauteuse.
• Faites-y revenir l'ail, l'oignon, les jalapeños et 1 cc d’épices mexicaines par personne 2 minutes.
• Ajoutez la carotte, le lait de coco et les tomates cerises en boîte (voir conseil).
• Émiettez-y 1/3 du bouillon cube par personne et laissez mijoter à petit bouillon 10 à 12 minutes à feu moyen-doux à couvert.

Conseil: Le lait de coco peut parfois se figer (partiellement) dans son emballage. Aucun souci : ouvrez le paquet en le pinçant, délayez bien le lait de coco ou laissez-en fondre les grumeaux dans le wok ou la sauteuse.

• Ajoutez le riz à la casserole et faites-le cuire 10 à 12 minutes à couvert. Égouttez-le.
• Ciselez finement la coriandre (voir conseil).
• Épongez le filet de colin avec l'essuie-tout et coupez-le en dés de 3 cm.
• Juste avant de servir, ajoutez le poisson au mijoté et réchauffez-le 2 à 3 minutes. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement à votre goût avec du sel et du poivre.

Conseil: Les brins de la coriandre ont aussi beaucoup de goût. Ne les jetez pas et ciselez-les encore plus finement.

• Servez le riz dans des assiettes creuses ou des bols.
• Disposez le mijoté de poisson sur le riz et garnissez de coriandre fraîche.

Conseil: Le saviez-vous ? Les tomates en conserve renferment presque autant de vitamines et minéraux que les fraîches. En tout, ce plat vous apporte plus de 300 g de légumes !