• Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
• Coupez la carotte en dés.
• Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel.

• Faites fondre le beurre dans le wok ou la sauteuse à feu moyen et revenir l'ail, l'oignon et les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.) 2 minutes.
• Ajoutez la carotte, le lait de coco et les cubes de tomate.
• Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients) et laissez mijoter doucement 10 à 12 minutes à feu moyen-doux et à couvert.

• Ajoutez le riz à la casserole et faites-le cuire 10 à 12 minutes à couvert. Ensuite, égouttez et réservez.
• Ciselez finement la coriandre (voir conseil 1).
• Épongez le poisson avec l'essuie-tout et coupez-le en dés de 3 cm.
• Juste avant de servir, ajoutez-le au mijoté et pochez-le 2 à 3 minutes à petit bouillon. Salez et poivrez à votre goût (voir conseil 2).

Conseil 1 : Les brins de coriandre ont aussi beaucoup de goût. Ne les jetez pas et ciselez-les encore plus finement.
Conseil 2 : Si vous aimez manger plus relevé et avez de la harissa, ajoutez-en un peu à votre goût.

• Servez le riz avec le mijoté de poisson sur les assiettes.
• Garnissez de coriandre fraîche.

Le saviez-vous ? Les tomates en conserve renferment presque autant de vitamines et minéraux que les fraîches. En tout, ce plat vous apporte plus de 300 g de légumes !