• Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel.
• Ajoutez le riz à la casserole et faites-le cuire 10 à 12 minutes à couvert. Égouttez-le.
• Pendant ce temps, émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
• Coupez la carotte en dés.

• Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen dans le wok ou la sauteuse.
• Faites-y revenir l'ail, l'oignon et 1,5 cc d’épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.) par personne 2 minutes.
• Ajoutez la carotte, le lait de coco et les cubes de tomate (voir conseil).
• Émiettez-y 1/3 du bouillon cube par personne et laissez mijoter doucement 10 à 12 minutes à feu moyen-doux et à couvert.

Conseil : Le lait de coco peut parfois se figer (partiellement) dans son emballage. Aucun souci : ouvrez le paquet, délayez bien le lait de coco ou laissez-en les grumeaux fondre dans le wok ou la sauteuse.

• Ciselez finement la coriandre (voir conseil 1).
• Épongez le colin avec l'essuie-tout et découpez-le en dés de 3 cm.
• Juste avant de servir, ajoutez-le au wok/sauteuse et réchauffez-le 2 à 3 minutes dans le mijoté. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement au goût avec du sel et du poivre (conseil.

Conseil 1 : Les brins de coriandre ont aussi beaucoup de goût. Ne les jetez pas et ciselez-les encore plus finement.

Conseil 2 : Si vous aimez manger épicé, ajoutez un peu de harissa à votre goût si vous en avez.

• Servez le riz dans des assiettes creuses ou des bols.
• Disposez le mijoté de poisson sur le riz.
• Garnissez de coriandre fraîche.

Le saviez-vous ? Les tomates en conserve renferment presque autant de vitamines et minéraux que les fraîches. En tout, ce plat vous apporte plus de 300 g de légumes !