• Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en dés de 2 cm.
• Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d'eau.
• Couvrez, portez à ébullition, puis faites cuire 12 à 15 minutes.
• Ensuite, égouttez et réservez.

• Préparez le bouillon (voir conseil).
• Coupez le poireau et la courgette en fines demi-rondelles et la tomate en dés.
• Écrasez ou émincez l'ail. 

Conseil : Si vous avez du mal à préparer une petite quantité de bouillon, vous pouvez en préparer 500 ml (avec 1 cube de bouillon), en mesurer la quantité requise pour la recette, puis congeler le reste pour une prochaine fois.

• Faites fondre 1 noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif et cuire le poireau 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Salez et poivrez.
• Ajoutez-y la courgette, l'ail, le paprika fumé et les épices surinamiennes. 
• Faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
• Ajoutez le lait de coco, la tomate, le bouillon et le vinaigre de vin blanc.

• Portez le feu sur doux, puis ajoutez le poisson à la sauteuse.
• Couvrez et faites pocher le poisson 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez à votre goût.
• Retirez-le ensuite délicatement du mijoté.
• Servez les pommes de terre sur les assiettes. Déposez-y le mijoté, puis le poisson.