Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 2 cm. Coupez le poireau et la courgette en fines demi-rondelles et la tomate en petits dés.

Conseil: Le saviez-vous ? Nous consommons en moyenne à peine 150 g de légumes par jour, soit bien moins que les AJR. Avec ce plat, aucun souci, car il contient plus de 250 g de légumes par portion !

Dans la casserole, versez de l’eau à hauteur des pommes de terre, puis, à couvert, portez à ébullition et faites-les cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

Conseil: Le saviez-vous ? Les pommes de terre sont excellentes pour la santé. Elles sont riches en fibres, mais aussi en potassium et vitamines - B6 et B11 par exemple (bonnes pour la vitalité), mais aussi C (pour un bon système immunitaire).

Faites chauffer la sauteuse à feu moyen-vif et cuire les lardons 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Retirez-les de la sauteuse à l’écumoire puis réservez-les. Laissez la graisse de cuisson dans la sauteuse.

Ajoutez le poireau et le beurre à la sauteuse contenant la graisse de cuisson et mettez le feu sur moyen. Saupoudrez le poireau de sel et faites-le braiser 5 à 7 minutes. Portez le feu à moyen-vif, ajoutez la courgette et le paprika en poudre et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus. Remuez de temps à autre.

Ajoutez 25 ml d'eau par personne, le lait de coco, la tomate et le vinaigre de vin blanc à la sauteuse, puis émiettez le cube de bouillon par-dessus. Remuez bien, portez le feu sur doux et disposez le poisson entre les autres ingrédients. Couvrez et pochez-le 3 minutes de chaque côté. Assaisonnez éventuellement de sel et de poivre.

Servez les pommes de terre sur les assiettes. Retirez délicatement le poisson des légumes, puis versez le bouillon et les légumes sur les pommes de terre. Déposez délicatement le poisson par-dessus et parsemez-le des lardons.