• Coupez la tomate en dés et réservez-les dans le bol.
• Détaillez la carotte en dés.
• Égouttez le maïs et les lentilles.

Le saviez-vous ? La carotte est très riche en vitamine A. Celle-ci favorise la croissance, est bonne pour la peau, les cheveux, les ongles et les yeux ainsi que le système immunitaire. On retrouve aussi de la vitamine A notamment dans le chou frisé, les épinards, le brocoli et les œufs.

• Faites chauffer l'huile de tournesol dans le grand wok/sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire la carotte avec les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.) 4 minutes.
• Ajoutez le concentré de tomate et poursuivez la cuisson 1 minute.
• Baissez le feu puis ajoutez le maïs et les lentilles. Mélangez et laissez mijoter doucement 5 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

• Coupez le citron vert en quartiers. Pressez le jus d'un quartier par personne au-dessus du bol contenant les dés de tomate.
• Ajoutez-y le sucre puis salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien et réservez.
• Dans le petit bol, mélangez la sauce au chili sucrée et épicée avec la crème aigre.

• Servez le mijoté de lentilles dans des assiettes creuses et garnissez-le du fromage râpé et de la salsa de tomate.
• Accompagnez des quartiers de citron vert restants, de la sauce douce relevée et des chips de tortillas.