• Préchauffez le four à 210 °C.
• Coupez la tomate en petits dés et réservez-les dans le bol.
• Émincez l'oignon.
• Coupez la carotte en petits dés.
• Égouttez le maïs et les lentilles dans la passoire.
• Coupez les tortillas en forme de parts à pizza pour en former de grosses chips. Assaisonnez-les de, par personne : 1/2 cs d'huile d'olive et 1/2 cc d'épices mexicaines. Salez et poivrez.

• Dispersez les chips de tortillas sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 4 à 5 minutes. 
• Faites chauffer 1/4 cs d'huile de tournesol par personne dans le grand wok/sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir l'oignon 2 minutes. Ajoutez-y la carotte et 1,5 cc d’épices mexicaines par personne. Faites cuire 4 minutes.
• Ajoutez 1/2 boîte de concentré de tomate par personne et faites cuire 1 minute.
• Baissez le feu et ajoutez le maïs et les lentilles. Mélangez et laissez cuire doucement 5 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

• Coupez le citron vert en quartiers. Pressez le jus de 1 quartier par personne au-dessus du bol contenant les dés de tomate.
• Ajoutez-y 1/2 cc de sucre par personne. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Mélangez bien et réservez.
• Pendant ce temps, dans le petit bol, mélangez la sauce au chili sucrée et épicée avec la crème aigre.

• Servez le mijoté de lentilles dans des assiettes creuses.
• Garnissez du fromage, de la salsa à la tomate et des quartiers de citron vert restants.
• Accompagnez de la sauce douce relevée et des chips de tortillas maison.

Le saviez-vous ? Ce plat vous apporte la moitié des AJR en fibres. Les lentilles en sont la source principale, suivies de plus de 250 g de légumes. Les fibres agissent favorablement sur la flore intestinale. Celle-ci renforce le système immunitaire et favorise un bon taux de cholestérol. Les fibres vous rassasient aussi plus longtemps.