• Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole et faites-le cuire 12 à 15 minutes. Égouttez-le et réservez-le.
• Coupez le poivron en lanières.
• Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles en séparant le blanc du vert.
• Égouttez et rincez le maïs et les haricots en grain.

• Faites chauffer l'huile d’olive dans le grand wok ou la sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir la partie blanche de l'oignon nouveau 1 minute.
• Ajoutez ensuite la viande hachée, le poivron, les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.) et poursuivez la cuisson 4 minutes.

• Ajoutez les cubes de tomate, le maïs, les haricots  en grain et l'eau (voir tableau des ingrédients).
• Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes à petit bouillon (voir conseil). Salez et poivrez à votre goût.

Conseil : Si le chili n'est pas encore assez épais, augmentez le feu et laissez-le éventuellement réduire plus longtemps.

• Servez le riz sur les assiettes et déposez-y le chili.
• Garnissez du vert de l'oignon nouveau et accompagnez des chips de tortilla (voir conseil de santé).

Conseil de santé : Si vous surveillez vos apports en sel, servez la moitié des chips de tortilla. Vous pourrez utiliser le reste en collation le lendemain par exemple.