• Préchauffez le four à 200°C.
• Lavez ou épluchez la patate douce et coupez-la en demi-rondelles de 1 cm d'épaisseur. 
• Détaillez le bouquet de chou-fleur en fleurettes et la tige en dés.
• Dans le bol, mélangez la patate douce et le chou-fleur avec 1 cs d'huile d'olive par personne, les épices du Moyen-Orient, du sel et du poivre.
• Dispersez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 18 à 20 minutes.

• Portez l'eau à ébullition dans la casserole et émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients). Faites-y cuire le boulgour 10 à 12 minutes. Ensuite, égouttez-le et réservez-le.
• Faites rouler la grenade sur votre plan de travail en appuyant pour en détacher les pépins à l'intérieur. 
• Coupez la grenade en deux et sortez-en les pépins.

• Ciselez finement les herbes fraîches.
• Dans le petit bol, mélangez-en la moitié avec l'huile d'olive vierge extra et le vinaigre balsamique blanc, du sel et du poivre.
• Ajoutez le houmous dans l'autre petit bol et mélangez-le avec l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients). Salez et poivrez à votre goût et mélangez bien. 

• Servez le boulgour sur les assiettes. 
• Disposez-y les légumes rôtis. 
• Arrosez de la sauce au houmous et de la vinaigrette aux fines herbes. 
• Garnissez des pépins de grenade et du reste d'herbes fraîches.

Le saviez-vous ? Le chou-fleur est riche en calcium, pour des os et des dents en bonne santé, en vitamine C, pour une bonne résistance de l’organisme, en potassium, pour une bonne pression artérielle, et en fibres, pour des intestins en bonne santé.