Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon. Portez un bon volume d’eau à ébullition dans la grande casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel. Épluchez les pommes de terre, ou lavez-les bien, puis coupez-les en dés d'environ 2 cm. Coupez la courgette deux fois en deux dans la longueur puis en morceaux de 1/2 cm d'épaisseur. Taillez le poireau en fines rondelles.

Faites cuire les pommes de terre 10 à 13 minutes à couvert. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la poêle et cuire le poireau et la courgette 3 à 4 minutes. Ajoutez 2 cs d’eau par personne, couvrez et faites cuire le poireau et la courgette à l'étouffée 6 à 8 minutes. Remuez de temps à autre puis salez et poivrez à votre goût. Pendant ce temps, ciselez grossièrement l’aneth.

Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la casserole en inox à feu moyen. Une fois le beurre fondu, incorporez-y 1 cs de farine par personne et faites cuire le mélange 2 à 3 minutes en remuant. Baissez le feu et ajoutez la crème liquide. Remuez constamment au fouet. Lorsque la crème est totalement absorbée, répétez l’opération avec le bouillon. Augmentez le feu et laissez mijoter 3 à 4 minutes pour que la sauce épaississe. Ajoutez ensuite 2/3 de l’aneth et mélangez. Salez et poivrez à votre goût.

Graissez le plat à four avec 1/4 cs d’huile d’olive par personne. Disposez-y d’abord le poireau et la courgette, puis le saumon. Recouvrez le tout avec les dés de pommes de terre et saupoudrez du fromage. Versez la sauce sur les pommes de terre et la courgette puis enfournez le plat 15 à 25 minutes, ou jusqu’à formation d’une belle croûte dorée. 

Le saviez-vous ? Le saumon renferme des acides gras essentiels, comme des omégas 3 par exemple. Ceux-ci proviennent de votre alimentation, car votre corps n'en pas fabrique pas naturellement. Manger du poisson - gras de préférence, comme du hareng ou du saumon - 1 fois par semaine vous fournit suffisamment d’omégas 3.

Servez le gratin sur les assiettes (voir conseil). Garnissez-le du reste d’aneth.

Conseil : Ce repas est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, servez une moitié de portion seulement et dégustez le reste au dîner le lendemain par exemple.