Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon. Portez un bon volume d’eau à ébullition dans la grande casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel. Épluchez les pommes de terre, ou lavez-les bien, puis coupez-les en dés d'environ 2 cm. Coupez la courgette deux fois en deux dans la longueur puis en morceaux de 1/2 cm. Taillez le poireau en fines rondelles.

Faites cuire les pommes de terre 10 à 13 minutes dans la casserole à couvert. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

Faites chauffer la moitié du beurre dans la poêle et cuire le poireau et la courgette 3 à 4 minutes. Ajoutez-y l’eau (consultez le tableau des ingrédients à ajouter vous-même pour la quantité), couvrez et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes à l'étouffée. Remuez régulièrement puis salez et poivrez à votre goût. Pendant ce temps, ciselez grossièrement l’aneth.

Faites chauffer le reste du beurre dans la casserole en inox à feu moyen. Une fois le beurre fondu, incorporez-y la farine et faites cuire le mélange 2 à 3 minutes en remuant. Baissez le feu et ajoutez la crème liquide. Remuez constamment au fouet. Lorsque la crème est totalement absorbée, répétez l’opération avec le bouillon. Augmentez le feu et laissez mijoter doucement 3 à 4 minutes pour que la sauce épaississe. Ajoutez ensuite 2/3 de l’aneth et mélangez. Salez et poivrez à votre goût.

Graissez le plat à four avec 1/4 cs d’huile d’olive par personne. Disposez-y d’abord le poireau et la courgette, puis le saumon. Recouvrez le tout avec les dés de pommes de terre et saupoudrez du fromage. Versez la sauce sur le tout puis enfournez 15 à 25 minutes, ou jusqu’à formation d’une belle croûte dorée. 

Le saviez-vous ? Le saumon renferme des acides gras essentiels, comme des omégas 3 par exemple. Ceux-ci proviennent de votre alimentation, car votre corps n'en pas fabrique pas naturellement. Manger du poisson - gras de préférence, comme du hareng ou du saumon - 1 fois par semaine vous fournit suffisamment d’omégas 3.

Servez le gratin sur les assiettes. Garnissez-le du reste d’aneth.