Préchauffez le four à 220°C. Préparez le bouillon. Pour les pâtes, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole et faites-les cuire 10 à 12 minutes. Ensuite, prélevez-en un peu d'eau de cuisson puis égouttez-les et réservez-les. Coupez l’oignon en demi-rondelles. Écrasez ou émincez l’ail.

Dans la poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif et revenir l'oignon, l'ail et le paprika en poudre 2 à 3 minutes. Ajoutez-y le potimarron et le thym, puis faites cuire 4 à 6 minutes. Déglacez avec le bouillon et laissez mijoter 8 à 11 minutes à couvert, ou jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.

Transférez le potimarron dans le bol profond. Ajoutez-y le fromage frais puis mixez le tout au mixeur plongeant en sauce lisse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez-y 1 filet de lait ou un peu d’eau de cuisson réservée des pâtes. Reversez ensuite la sauce dans la casserole.

Ajoutez les épinards, les pâtes et les 2/3 du fromage râpé à la sauce au potimarron. Mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût puis réchauffez le tout 1 minute.

Le saviez-vous ? Les épinards sont riches en fer, un minéral important, composant de l’hémoglobine et protéine présente dans les globules rouges du sang. Cette protéine permet de transporter l’oxygène des poumons vers tous les autres organes.

Transférez le tout dans le plat à four et saupoudrez du reste de fromage. Enfournez 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Pendant ce temps, faites chauffer la poêle, à sec, à feu moyen-vif et griller les graines de courge jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter. Ensuite, réservez-les hors de la poêle.

Servez le gratin de pâtes au potimarron sur les assiettes. Garnissez des graines de courge.