Préchauffez le four à 220°C. Préparez le bouillon. Pour les pâtes, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole et faites-les cuire 10 à 12 minutes. Ensuite, prélevez-en un peu d'eau de cuisson puis égouttez-les et réservez-les. Coupez l’oignon en demi-rondelles. Écrasez ou émincez l’ail.

Dans la poêle, faites chauffer 1 filet d’huile d’olive à feu moyen-vif et revenir l'oignon, l'ail et le paprika en poudre 2 à 3 minutes. Coupez la carotte en dés de 1 cm. Ajoutez-les avec le potimarron et le thym à la poêle. Faites-les cuire 4 à 6 minutes. Déglacez avec le bouillon et laissez mijoter 8 à 11 minutes à couvert, ou jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.

Transférez le mélange de carotte et potimarron dans le bol profond. Ajoutez-y le fromage frais puis mixez le tout au mixeur plongeant en sauce lisse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez-y 1 filet de lait ou un peu d’eau de cuisson réservée. Versez ensuite la sauce dans la poêle.

Ajoutez les épinards, les pâtes et 2/3 du fromage râpé à la sauce au potimarron. Mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût puis réchauffez 1 minute.

Le saviez-vous ? Les épinards sont particulièrement riches en fer, un minéral important qui contribue à transporter l’oxygène dans notre corps et nous sentir ainsi en bonne forme.

Transférez le tout dans le plat à four et saupoudrez du reste de fromage. Enfournez 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Pendant ce temps, faites chauffer une autre poêle, à sec, à feu moyen-vif et griller les graines de courge jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter. Ensuite, réservez-les hors de la poêle.

Servez le gratin sur les assiettes. Garnissez des graines de courge.