Préchauffez le four à 200°C. Hachez grossièrement les pistaches. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif, sans matière grasse, et griller/dorer légèrement les pistaches. Réservez hors de la poêle. Pendant ce temps, coupez les radis en quatre et placez-les dans le plat à four. Arrosez de miel, puis salez et poivrez.

Retirez le film plastique du gratin de pommes de terre puis enfournez-le, ainsi que les radis, 10 à 15 minutes. Sortez les radis du four et laissez-les refroidir. Poursuivez la cuisson du gratin encore 10 minutes.

Dans la poêle utilisée pour les pistaches, faites fondre le beurre à feu moyen-vif et cuire le filet mignon de porc 2 à 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez à votre goût. Pendant ce temps, émincez l'oignon et ajoutez-le à la viande. Couvrez et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes.

Retirez le trognon de la pomme et taillez-la en allumettes. Ciselez finement les herbes fraîches, en veillant à les garder séparées. Dans le saladier, placez le mesclun, la pomme, les radis et le persil. Réservez. Juste avant de servir, ajoutez-y la sauce au miel et moutarde, puis mélangez bien.

Réservez le porc hors de la poêle, sous une feuille d'aluminium, jusqu'au service. Ajoutez le jus de veau et le chutney d'oignon à la poêle. Mélangez bien et laissez cuire 1 à 2 minutes à feu moyen.

Le saviez-vous ? L'oignon renferme des bienfaits souvent méconnus ! Il est en effet riche en fibres, vitamines B, mais aussi en antioxydants et vitamine C. 

Servez le filet mignon de porc, le gratin de pommes de terre et la salade sur les assiettes. Arrosez la viande du jus de veau. Garnissez le gratin de la ciboulette et parsemez les pistaches sur la salade.