• Préchauffez le four à 200°C.
• Coupez l'oignon en huit puis dispersez-le sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez-y le potimarron puis arrosez le tout avec 1/2 cs d'huile d'olive par personne. 
• Salez et poivrez, mélangez bien puis enfournez 14 à 16 minutes. Retournez à mi-cuisson. 
• Transférez le boulgour dans la casserole et portez de l'eau à hauteur. Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients) et faites cuire 10 minutes à feu doux. Remuez régulièrement.

• Prélevez le zeste du citron. Coupez la moitié du citron en quartiers et pressez le reste dans une assiette creuse.
• Ajoutez-y les épices du Moyen-Orients et, par personne : 1/2 cs d'huile d'olive et 1/2 cc de zeste de citron. Mélangez bien. 
• Faites fondre le beurre dans la poêle à feu vif et saisissez-y le filet mignon de porc 2 à 3 minutes - jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré.
• Transférez la viande dans le plat à four et versez-y le mélange à base de citron. Enfournez 6 à 8 minutes.

• Pendant ce temps, épluchez la mangue. 
• Ciselez grossièrement le persil. Dans le petit bol, mélangez la sauce au tahini avec le jus de 1 quartier de citron par personne.
• Ajoutez les épinards et le zaatar au boulgour puis arrosez de l'huile d'olive vierge extra (voir conseil). Mélangez bien puis salez et poivrez à votre goût.

Conseil : Veillez à ce que le boulgour soit encore chaud pour que les épinards puissent réduire.

• Découpez le filet mignon en tranches.
• Servez le boulgour dans des assiettes creuses et déposez-y la mangue, le potimarron et l'oignon puis les tranches de filet mignon. 
• Émiettez-y le fromage grec et parsemez de sauce au tahini.
• Garnissez du persil.