• Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon dans la casserole.
• Coupez l'oignon en huit, puis dispersez-le sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez-y le potimarron.
• Arrosez d'1 filet d'huile d'olive. Salez et poivrez, puis mélangez bien.
• Enfournez 14 à 16 minutes. Retournez à mi-cuisson. 

• Transférez le boulgour dans la casserole contenant le bouillon et faites-le cuire 10 à 12 minutes à ébullition, à feu moyen et à couvert.
• Égrenez-le à la fourchette, puis réservez-le.
• Prélevez le zeste du citron vert. Coupez la moitié du citron vert  en quartiers et pressez le reste dans une assiette creuse.
• Ajoutez-y la harissa et 1/2 cc de zeste de citron vert par personne. Mélangez bien. 

• Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à feu vif et saisissez-y la viande 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée.
• Transférez-la ensuite dans le plat à four et versez-y le mélange à base de harissa.
• Arrosez d'1 filet d'huile d'olive et enfournez 6 à 8 minutes.

• Pendant ce temps, faites rouler la grenade sur le plan de travail pour en détacher les pépins à l’intérieur. Ensuite, coupez-la en deux, puis sortez-en les pépins.
• Mélangez la sauce au tahini avec le jus d'1 quartier de citron vert par personne.

• Ajoutez les épinards, le zaatar et l'huile d'olive vierge extra au boulgour (voir conseil). Mélangez bien, puis salez et poivrez à votre goût.
• Ciselez grossièrement le persil.
• Découpez la viande en tranches.

Conseil : Veillez à ce que le boulgour soit encore chaud pour que les épinards puissent réduire.

• Servez le boulgour dans des assiettes creuses et déposez-y le potimarron, l'oignon et les tranches de viande. 
• Émiettez-y le fromage et arrosez de sauce au tahini.
• Garnissez du persil et des pépins de grenade.