• Préchauffez le four à 200°C.
• Coupez l'oignon en huit puis dispersez-le sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Ajoutez-y le potimarron, puis arrosez le tout avec 1 filet d'huile d'olive. 
• Salez et poivrez, mélangez bien, puis enfournez 14 à 16 minutes. Retournez à mi-cuisson. 

• Transférez le boulgour dans la casserole et portez de l'eau à hauteur. 
• Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients) et faites cuire 10 minutes à feu doux. Remuez régulièrement.
• Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron vert. 
• Coupez la moitié du citron vert en quartiers et pressez le reste dans une assiette creuse.

• Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à feu vif et saisissez-y le filet mignon de porc 2 à 3 minutes - jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré.
• Salez et poivrez à votre goût.
• Pendant ce temps, ajoutez les épices du Moyen-Orients et 1/2 cc de zeste de citron vert par personne au jus de citron vert dans l'assiette creuse.
• Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez bien.

• Transférez la viande dans le plat à four et versez-y le mélange à base de jus de citron vert.
• Arrosez d'1 filet d'huile d'olive, puis enfournez 6 à 8 minutes.
• Pendant ce temps, ciselez grossièrement le persil. 
• Dans le petit bol, mélangez la sauce au tahini avec le jus d'1 quartier de citron vert par personne.

• Pendant ce temps, épluchez la mangue, puis coupez-la en dés. 
• Ajoutez les épinards et le zaatar au boulgour, puis arrosez de l'huile d'olive vierge extra (voir conseil).
• Mélangez bien, puis salez et poivrez à votre goût.

Conseil : Veillez à ce que le boulgour soit encore chaud pour que les épinards puissent réduire.

• Découpez le filet mignon en tranches.
• Servez le boulgour dans des assiettes creuses et déposez-y la mangue, le potimarron, l'oignon et les tranches de filet mignon. 
• Émiettez-y le fromage à la grecque et versez-y la sauce au tahini.
• Garnissez du persil.