Préchauffez le four à 200°C. Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon. Ciselez finement le persil plat. Déroulez la pâte feuilletée sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Coupez 1/2 rouleau de pâte feuilletée par personne. Coupez chaque 1/2 rouleau en 3 bandes égales pour former 3 feuilletés par personne.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon et l'ail 2 minutes. Coupez les gros morceaux d'émincés végétariens plus petits et ajoutez-les à la poêle, ainsi que 1,5 cc de curry en poudre par personne. Faites-les cuire 3 minutes. Salez et poivrez. Pendant ce temps, coupez grossièrement la laitue. Coupez la pomme en quatre, retirez-en le trognon et détaillez-la en dés.

Mélangez 2/3 de la crème aigre, la moitié du persil plat et de la pomme aux émincés végétariens. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Disposez 2 cs d’émincés végétariens au curry sur chaque moitié de pâte. Repliez l'autre moitié sur la garniture et appuyez délicatement sur les côtés avec une fourchette. Badigeonnez le dessus d'un peu de lait. Enfournez les feuilletés 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu'ils soient cuits.

Coupez la carotte en fines demi-rondelles. Dans le saladier, mélangez le reste de crème aigre avec 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra par personne. Salez et poivrez. Ajoutez la laitue, la carotte, le reste des dés de pomme et la moitié du persil plat, puis mélangez-les bien à la vinaigrette.

Servez 3 feuilletés par personne sur les assiettes et la salade en accompagnement.