Préchauffez le four à 200°C. Écrasez ou émincez l'ail. Détaillez le poivron en petits dés. Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles en séparant le blanc du vert. Réservez 2 cs du vert de l'oignon nouveau par personne pour la salsa.

Le saviez-vous ? Le poivron est riche en vitamine C et E. Cette dernière est un antioxydant présent aussi dans l’huile de tournesol, produits à base de céréales complètes, fruits à coque, graines et légumes verts.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans la grande poêle/sauteuse à feu moyen-vif et cuire l'ail, le poivron et le reste d'oignon nouveau 4 à 6 minutes. Pendant ce temps, rincez les haricots noirs et égouttez-les. Coupez la tomate en dés.

Ajoutez ensuite le concentré de tomate, les épices mexicaines, les épices pour BBQ (attention : ces 2 sortes d'épices piquent ! Dosez-les selon votre goût.) et 1/3 des dés de tomate à la poêle/sauteuse contenant les légumes. Faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez les haricots noirs et l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients). Laissez réduire le tout 5 minutes à feu doux sans couvercle (voir conseil). Salez et poivrez à votre goût.

Conseil : Si la sauce est encore trop liquide, augmentez le feu.

Lavez bien le citron vert et prélevez-en le zeste à la râpe fine au-dessus du petit bol. Coupez le citron vert en deux et pressez-en la moitié au-dessus du même petit bol. Détaillez l'autre moitié en quartiers. Ajoutez la partie verte d'oignon nouveau réservée, le reste de dés de tomate et le sucre au petit bol contenant le zeste et jus de citron vert. Mélangez bien et réservez.

Tartinez les tortillas d'une fine couche de crème aigre. Réservez-en un peu pour la garniture. Garnissez les tortillas de sauce aux haricots noirs, mais réservez-en une partie pour en déposer sur le plat. Enroulez les tortillas et disposez-les dans le plat à four. Versez le reste de sauce par-dessus et saupoudrez de fromage râpé. Enfournez les enchiladas 10 à 14 minutes.

Servez les enchiladas sur les assiettes. Accompagnez-les de la salsa de tomate et des quartiers de citron vert. Garnissez-les du reste de crème aigre.