• Préchauffez le four à 200°C.
• Écrasez ou émincez l'ail. Détaillez le poivron en petits dés.
• Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles en séparant le blanc du vert. Réservez 2 cs du vert de l'oignon nouveau par personne pour la salsa.

Le saviez-vous ? Le poivron est riche en vitamine C et E. Cette dernière est un antioxydant présent aussi dans l’huile de tournesol, produits à base de céréales complètes, fruits à coque, graines et légumes verts.

• Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans la grande sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire l'ail, le poivron et le reste d'oignon nouveau 4 à 6 minutes.
• Pendant ce temps, égouttez et rincez les haricots noirs.
• Coupez la tomate en dés.

• Ajoutez-y ensuite le concentré de tomate, les épices mexicaines, les épices pour BBQ (attention : ces 2 sortes d'épices piquent ! Dosez-les selon votre goût.) et 1/3 des dés de tomate.
• Faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez les haricots noirs et l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients).
• Laissez réduire le tout 5 minutes à feu doux. Salez et poivrez à votre goût.

• Prélevez le zeste du citron vert au-dessus du petit bol.
• Coupez le citron vert en deux et pressez-en la moitié au-dessus du même petit bol. Détaillez l'autre moitié en quartiers.
• Ajoutez la partie verte d'oignon nouveau réservée, le reste de dés de tomate et le sucre au petit bol contenant le zeste et jus de citron vert.
• Mélangez bien et réservez.

• Tartinez les tortillas d'une fine couche de crème aigre. Réservez-en un peu pour la garniture.
• Garnissez les tortillas de sauce aux haricots noirs, mais réservez-en une partie pour en déposer sur le plat.
• Enroulez les tortillas et disposez-les dans le plat à four. Versez le reste de sauce par-dessus et saupoudrez de fromage râpé.
• Enfournez les enchiladas 10 à 14 minutes.

• Servez les enchiladas sur les assiettes. Accompagnez-les de la salsa de tomate et des quartiers de citron vert.
• Garnissez-les de la crème aigre réservée.