Préchauffez le four à 220°C. Coupez les pommes de terre en dés de 1 cm maximum. Coupez éventuellement les fleurettes de chou-fleur en plus petits morceaux. Dans le bol, mélangez les dés de pommes de terre et fleurettes de chou-fleur avec les épices péruviennes et 1/2 cs d'huile d'olive par personne. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Dispersez les dés de pommes de terre et les fleurettes de chou-fleur sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

Le saviez-vous ? Le chou-fleur est riche en calcium, pour des os et des dents en bonne santé, en vitamine C, pour une bonne résistance de l’organisme, en potassium, pour une bonne pression artérielle et en fibres, pour des intestins en bonne santé.

Mélangez les morceaux de dinde avec la harissa, 1/2 cs d’huile d’olive par personne, du poivre et du sel. Ajoutez-les à la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez le tout 18 à 20 minutes.

Pendant ce temps, équeutez les haricots verts et coupez-les en deux. Taillez l'oignon en demi-rondelles.

Versez un fond d'eau dans la poêle. Ajoutez-y 1 pincée de sel et les haricots verts. Portez à ébullition à couvert, réduisez le feu et faites cuire 4 à 6 minutes à petit bouillon. Égouttez si nécessaire. Ajoutez ensuite l'oignon et faites cuire 2 à 3 minutes sans couvercle à feu moyen-vif. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Dans le petit bol, mélangez, par personne : 1 cs de mayonnaise et 1/2 cc de vinaigre de vin blanc (voir conseil). Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. 

Conseil : Si vous n'avez pas de mayonnaise, vous pouvez éventuellement la remplacer par du yaourt. 

Servez les dés de pommes de terre, les légumes et les émincés de dinde ans des assiettes creuses. Arrosez le tout de la vinaigrette à la mayonnaise.