• Pour le riz, portez 300 ml d'eau par personne à ébullition dans la casserole et ajoutez-y 1/2 cube de bouillon par personne. Prélevez 50 ml de bouillon par personne et réservez-le pour l'étape 3. Faites cuire le riz 10 minutes à feu moyen-vif dans la casserole. Ensuite, égouttez-le si nécessaire.
• Émincez l'oignon. Détaillez la courgette et la carotte en demi-rondelles. 
• Écrasez ou émincez l'ail. Épluchez le gingembre et râpez-le ou émincez-le.

• Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif et cuire/dorer le poulet 4 à 5 minutes de tous les côtés.
• Ajoutez-y le gingembre, l'ail, la carotte, la courgette et l'oignon puis faites cuire 2 minutes.

• Ajoutez le lait de coco, les épices de curry vert et, par personne : 10 ml de sauce de poisson et 50 ml de bouillon réservé au wok/sauteuse (voir conseil).
• Laissez mijoter le curry 8 à 10 minutes à petit bouillon.
• Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Conseil : Si vous surveillez vos apports en sel, ajoutez la moitié de la sauce de poisson seulement. Chacun pourra éventuellement en ajouter à sa guise à table.

• Servez le curry vert au poulet dans des assiettes creuses.
• Disposez le riz à côté.

Le saviez-vous ? Riche en fer, vitamine C et calcium, la courgette est un légume-fruit, comme le concombre, la citrouille et la tomate.