• Faites fondre le beurre dans la casserole à feu moyen-doux. Ajoutez-y le riz et la moitié du sucre, mélangez bien et faites cuire 1 minute.
• Ajoutez 200 ml d'eau par personne à la casserole et faites cuire le riz 12 à 15 minutes à feu doux et à couvert. Réservez à couvert jusqu'au service.
• Pendant ce temps, écrasez ou émincez l'ail. 
• Épongez les crevettes avec l'essuie-tout puis mettez-les dans le bol. Ajoutez-y l'ail et les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.). Salez et poivrez à votre goût puis mélangez.

• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif.
• Lorsque l'huile est bien chaude, faites-y frire les crevettes 2 minutes de chaque côté. Réservez-les hors du wok/sauteuse.
• Pendant ce temps, émincez l'oignon et coupez la tomate en dés.
• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans le même wok/sauteuse et revenir l'oignon 2 minutes.

Le saviez-vous ? Les tomates sont excellentes pour la santé. Elles sont riches en vitamine A, C, E et lycopène, un antioxydant qui protège nos cellules des influences néfastes. Plus elles sont mûres, plus elles contiennent de lycopène !

• Ajoutez la tomate fraîche au wok/sauteuse et faites cuire 2 minutes. Déglacez ensuite avec le vinaigre balsamique. 
• Ajoutez le sucre et 1/4 de boîte de cubes de tomate par personne. Laissez mijoter doucement 5 minutes à feu doux. 
• Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron vert. Coupez ensuite le citron en quatre.
• Ciselez grossièrement la coriandre.
• Juste avant de servir, pressez un quartier de citron vert par personne sur le riz. Assaisonnez-le du zeste de citron vert et de la coriandre à votre goût puis mélangez à la fourchette. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec du sel.

• Mélangez les crevettes à la sauce tomate. Salez et poivrez à votre goût.
• Servez le riz sur les assiettes et déposez-y les crevettes.
• Garnissez des quartiers de citron vert restants.
• Accompagnez des chips de tortilla.