• Faites fondre 1 noix de beurre dans la casserole à feu moyen-doux. Ajoutez-y le riz, la moitié du sucre et faites griller 1 minute en remuant pour bien en recouvrir les grains.
• Ajoutez-y 200 ml d'eau par personne et faites cuire le riz 12 à 15 minutes à ébullition, à feu doux et à couvert. Réservez à couvert jusqu'au service.
• Pendant ce temps, écrasez ou émincez l'ail. 
• Épongez les crevettes avec l'essuie-tout puis mettez-les dans le bol. Ajoutez-y l'ail et les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.). Salez et poivrez à votre goût puis mélangez bien.

• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif.
• Lorsque l'huile est bien chaude, faites-y frire les crevettes 2 minutes de chaque côté. Réservez-les hors du wok/sauteuse.
• Pendant ce temps, émincez l'oignon et coupez la tomate en dés.
• Faites chauffer 1autre filet d'huile d'olive dans le même wok/sauteuse et revenir l'oignon 2 minutes.

Le saviez-vous ? Les tomates sont riches en vitamine A, C, E et lycopène, un antioxydant qui protège nos cellules des influences néfastes. Plus elles sont mûres, plus elles contiennent de lycopène !

• Ajoutez la tomate fraîche au wok/sauteuse et faites cuire 2 minutes. Ensuite, déglacez avec le vinaigre balsamique. 
• Ajoutez les cubes de tomate et le reste de sucre puis laissez mijoter doucement 5 minutes à feu doux. 
• Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron vert puis coupez-le en quartiers. Ciselez grossièrement la coriandre.
• Juste avant de servir, pressez 1 quartier de citron vert par personne sur le riz. Assaisonnez-le du zeste de citron vert et de la coriandre à votre convenance puis mélangez à la fourchette. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec du sel.

• Mélangez les crevettes à la sauce tomate puis salez et poivrez à votre goût.
• Servez le riz sur les assiettes et déposez-y les crevettes.
• Garnissez des quartiers de citron vert restants s'il y en a.
• Accompagnez des chips de tortilla.