• Faites fondre 1 noix de beurre dans la casserole à feu moyen-doux.
• Ajoutez-y le riz, la moitié du sucre et faites griller 1 minute en remuant pour bien en recouvrir les grains.
• Ajoutez-y l'eau (voir tableau des ingrédients).
• Faites cuire le riz 12 à 15 minutes, à feu doux et à couvert. Réservez à couvert jusqu'au service.

• Pendant ce temps, écrasez ou émincez l'ail. 
• Épongez les crevettes avec l'essuie-tout puis mettez-les dans le bol. Ajoutez-y l'ail et les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.).
• Salez et poivrez à votre goût puis mélangez bien.

• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif.
• Lorsque l'huile est bien chaude, faites-y frire les crevettes 3 minutes de chaque côté. Réservez-les hors du wok/sauteuse.
• Pendant ce temps, émincez l'oignon et coupez la tomate en dés.

Le saviez-vous ? L'oignon renferme de la vitamine C. Celle-ci aide notamment votre corps à mieux absorber le fer contenu dans votre alimentation.

• Faites chauffer 1 autre filet d'huile d'olive dans le même wok/sauteuse et revenir l'oignon 2 minutes.
• Ajoutez-y la tomate fraîche et faites cuire 2 minutes. Ensuite, déglacez avec le vinaigre balsamique. 
• Ajoutez-y les cubes de tomate et le reste de sucre puis laissez mijoter doucement 5 minutes à feu doux. 

• Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron vert puis coupez-le en quartiers.
• Ciselez grossièrement la coriandre.
• Juste avant de servir, pressez 1 quartier de citron vert par personne sur le riz.
• Assaisonnez-le du zeste de citron vert et de la coriandre à votre convenance puis mélangez à la fourchette. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec du sel.

• Mélangez les crevettes à la sauce tomate puis salez et poivrez à votre goût.
• Servez le riz sur les assiettes et déposez-y les crevettes. Garnissez des quartiers de citron vert restants s'il y en a.
• Accompagnez des chips de tortilla.