• Portez 300 ml d'eau par personne à ébullition dans la casserole.
• Émiettez-y 1/2 cube de bouillon par personne (voir conseil).
• Faites-y cuire le couscous perlé 12 minutes à couvert et égouttez-le.
• Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon.

Conseil : Si vous surveillez vos apports en sel, utilisez 1/4 de la quantité de bouillon cube indiquée.

• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive dans la sauteuse.
• Faites-y revenir l'oignon et 1,5 cc de mélange d'épices du Moyen-Orient par personne 1 minute.
• Ajoutez-y les rondelles de carotte, 1 cs d'eau par personne et laissez mijoter 5 minutes à couvert.
• Déchirez les épinards en petits morceaux au-dessus de la sauteuse et laissez-les réduire en remuant. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 3 minutes à couvert, à feu moyen-vif.

Le saviez-vous ? La carotte est très riche en vitamine A. Celle-ci favorise la croissance, est bonne pour la peau, les cheveux, les ongles et les yeux ainsi que le système immunitaire. On retrouve aussi de la vitamine A notamment dans le chou frisé, les épinards, le brocoli et les œufs.

• Faites chauffer, par personne : 1/2 cs de beurre et 1/2 cs d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif.
• Attendez que la poêle soit chaude et faites-y cuire/dorer les émincés de steak avec l'ail 1 minute uniformément. Les émincés peuvent encore être rosés à l'intérieur. Assaisonnez de sel et de poivre.
• Concassez grossièrement les amandes.
• Mélangez le couscous perlé et 1/2 cs de vinaigre de vin rouge par personne à la carotte et aux épinards.

• Coupez le citron en quartiers.
• Servez le couscous perlé aux légumes sur les assiettes. Déposez les émincés de steak sur le couscous perlé.
• Émiettez le fromage grec par-dessus.
• Garnissez d'amandes et arrosez d'huile d'olive vierge extra au goût. Accompagnez des quartiers de citron.