• Préparez le bouillon dans la casserole.
• Faites-y cuire le couscous perlé 12 à 14 minutes à couvert, puis égouttez et réservez.
• Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon.

Le saviez-vous ? L'oignon renferme de la vitamine C. Celle-ci aide notamment votre corps à mieux absorber le fer contenu dans votre alimentation.

• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle.
• Faites-y revenir l'oignon et les épices du Moyen-Orient 1 minute.
• Ajoutez-y les rondelles de carotte, 1 cs d'eau par personne et laissez mijoter 5 minutes à couvert.
• Déchirez les épinards en petits morceaux au-dessus de la poêle et laissez-les réduire en remuant. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 3 minutes à couvert, à feu moyen-vif.

• Faites chauffer le beurre et 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans l'autre poêle à feu moyen-vif.
• Attendez que la poêle soit chaude et faites-y cuire/dorer uniformément les émincés de steak avec l'ail 1 minute. Les émincés peuvent encore être rosés à l'intérieur. Assaisonnez de sel et de poivre.
• Concassez grossièrement les amandes.
• Mélangez le couscous perlé et le vinaigre de vin rouge à la carotte et aux épinards.

• Coupez le citron en quartiers.
• Servez le couscous perlé aux légumes sur les assiettes. Déposez les émincés de steak sur le couscous perlé.
• Émiettez le fromage grec par-dessus.
• Garnissez d'amandes et arrosez d'huile d'olive vierge extra à votre convenance. Accompagnez des quartiers de citron.