Portez 300 ml d'eau par personne à ébullition dans la casserole. Émiettez-y 1/2 cube de bouillon par personne. Faites cuire le couscous perlé 12 minutes à couvert et égouttez-le.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive dans la sauteuse. Faites-y revenir l'oignon émincé et, par personne : 1/2 sachet de mélange d'épices du Moyen-Orient et 1/2 cc de graines de cumin moulues 1 minute. Ajoutez les rondelles de carotte, 1 cs d'eau par personne et laissez mijoter 5 minutes à couvert. Déchirez les épinards en petits morceaux au-dessus de la sauteuse et laissez-les réduire en remuant. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 3 minutes à couvert, à feu moyen-vif.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre et 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Attendez que la poêle soit chaude et faites-y dorer les émincés de rumsteak avec la purée d'ail 1 à 3 minutes de tous les côtés. Les émincés peuvent encore être rosés à l'intérieur. Assaisonnez de sel et de poivre. Concassez grossièrement les amandes. Mélangez le couscous perlé et 1/2 cs de vinaigre de vin rouge par personne à la carotte et aux épinards.

Coupez le citron en quartiers. Servez le couscous perlé aux légumes sur les assiettes. Déposez les émincés de rumsteak sur le couscous perlé. Émiettez le fromage grec par-dessus. Garnissez d'amandes et arrosez d'huile d'olive vierge extra au goût. Accompagnez d'un quartier de citron.