• Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
• Épépinez et émincez finement le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.).
• Taillez le fenouil en quartiers et retirez-en le cœur dur. Coupez le fenouil en fines lanières.

• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif (voir conseil).
• Faites-y revenir l'ail avec la purée de gingembre et le piment rouge 1 minute.
• Ajoutez-y les épices de curry et poursuivez la cuisson 1 minute.

Conseil : Pour pocher plus facilement les œufs, utilisez une sauteuse à fond épais. Si vous cuisinez pour plus de 3 personnes, utilisez plusieurs sauteuses.

• Ajoutez l'oignon et le fenouil à la sauteuse. Poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes.
• Préparez le bouillon, puis ajoutez-le, ainsi que le lait de coco, à la sauteuse.
• Mélangez bien et faites cuire 3 à 4 minutes.
• Incorporez-y les épinards et laissez-les réduire. Salez et poivrez à votre goût.

• Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C (voir conseil).
• Disposez les pitas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Pour chaque œuf, formez un petit cratère dans le mélange de légumes. Cassez-y les œufs en veillant à ce qu'ils soient presque immergés dans la sauce.

Conseil : Vous l'utiliserez plus tard pour y réchauffer les pitas. Mais vous pouvez aussi choisir de les passer au grille-pain.

• Couvrez et laissez pocher les œufs 8 à 10 minutes (voir conseil).
• Si le tout est encore trop aqueux, retirez le couvercle à mi-cuisson pour éliminer l'excédent de liquide.

Conseil : Les œufs sont prêts lorsque le blanc d'œuf est opaque et que le jaune est encore tendre. Si vous préférez des jaunes plus durs, faites cuire les œufs plus longtemps.

• Enfournez les pitas 4 à 6 minutes.
• Coupez le citron vert en quartiers. Émiettez le fromage à la grecque dans un petit bol.
• Servez la chakchouka sur les assiettes et garnissez de fromage.
• Pressez 1 quartier de citron vert par portion et accompagnez des pitas.