• Préchauffez le four à 200°C.
• Lavez soigneusement les grenailles et coupez-les en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
• Dans le bol, mélangez-les avec 1 filet d'huile d'olive. Salez, poivrez, mélangez.
• Dispersez ensuite les grenailles sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 30 à 35 minutes. Retournez à mi-cuisson.

• Préparez le bouillon.
• Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'échalote.
• Taillez le fenouil en 4, puis retirez-en la partie dure. Coupez-le ensuite en petits dés. Réservez les fanes de fenouil s'il y en a pour la garniture.
• Coupez la carotte en dés et finement le poireau.

• Faites fondre 1 généreuse noix de beurre dans la marmite à soupe à feu moyen et cuire l'échalote avec l'ail 2 à 3 minutes.
• Ajoutez le fenouil, le poireau et la carotte, mélangez bien, puis faites cuire 6 à 8 minutes. 
• Salez et poivrez généreusement.

• Déglacez les légumes avec le vin blanc (voir conseil).
• Portez à ébullition, puis ajoutez la crème, la moutarde et le bouillon.
• Laissez mijoter 10 minutes à petit bouillon, ou plus longtemps si vous trouvez le mijoté encore trop liquide.

Conseil : S'il y a des enfants à table, remplacez le vin par du bouillon de poisson. 

• Pendant ce temps, ciselez finement les herbes fraîches.
• Coupez le citron en quartiers.
• Coupez le poisson en morceaux de 2 cm.
• Juste avant de servir, ajoutez le poisson au mijoté (voir conseil). Salez et poivrez éventuellement.

Conseil : Le poisson cuit très rapidement. Ajoutez-le à la marmite lorsque vous êtes prêts à passer à table seulement.

• Servez la cassolette et les grenailles.
• Garnissez des herbes fraîches, du fromage et des fanes de fenouil réservées s'il y en a.
• Accompagnez des quartiers de citron.