Préchauffez le four à 200°C. Lavez soigneusement les grenailles et coupez-les en deux, voire en quatre pour les plus grosses. Dans le bol, mélangez-les à 1/2 cs d'huile d'olive par personne. Salez et poivrez.

Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 30 à 35 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. Pendant ce temp, écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'échalote. Épluchez la carotte à l'éplucheur puis coupez-la en petits dés. Coupez le poireau en quatre dans la longueur, puis émincez-le finement.

Faites chauffer le beurre à feu moyen dans la marmite à soupe. Faites-y cuire l'échalote et l'ail 2 à 3 minutes. Ajoutez-y le poireau et la carotte et faites-les cuire 6 à 8 minutes en remuant. Salez et poivrez à votre goût.

Arrosez les légumes de vin blanc, portez à ébullition environ 4 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore (voir conseil). Ajoutez, par personne: 100 ml d'eau, 100 ml de crème fraîche liquide et 1 cc de moutarde. Émiettez-y le bouillon cube et laissez cuire à petit bouillon 10 minutes à feu doux. Poursuivez éventuellement la cuisson si vous trouvez le mijoté encore trop liquide.

Conseil : S'il y a des enfants à table, remplacez le vin blanc par une même quantité de bouillon de poisson.

Pendant ce temps, ciselez finement l'origan et coupez le citron en quartiers. Juste avant de servir, ajoutez le mélange de poissons à la marmite. Salez et poivrez à nouveau éventuellement (voir conseil).

Conseil : Attention, les dés de poisson sont petits et cuisent dont très rapidement. Ne les ajoutez à la marmite que lorsque vous êtes prêts à passer à table.

Servez la cassolette dans des bols. Ajoutez les grenailles par-dessus ou servez-les séparément. Garnissez de l'origan et du fromage râpé. Pressez les quartiers de citron par-dessus à votre goût.

Le saviez-vous ? Nous absorbons trop peu de vitamine D. Celle-ci sert à renforcer notre système immunitaire et est nécessaire pour fixer le calcium. On la retrouve dans les poissons gras, tels que le saumon, le maquereau, le hareng et les sardines.